カテゴリー
ショッピングカートを見る
おすすめ商品
売れ筋商品
商品検索
メールマガジン
ショップ紹介

鈴木晶子
しょうこ店長ブログ 「しょうこ女将は三度の飯より酒がすき(かも)」 http://yellow.ap.teacup.com/marutomi/ 毎日更新です
フリーページ
rss atom
しょうこ女将の頑張って答えるQ&A

お燗の事

お酒の語源の一つに「風寒邪気を避ける」という意味から「さけ」と呼ばれるようになったとの説があります。

昔は現在より気候が寒冷だったようです。そのうえ紙と木と土から作られた昔の日本人の住まいは、すきま風が入り保温性が低く、寒い季節にはお酒を温めて飲むことが身体を温める大切な手段の一つだったようです。  

また、貝原益軒の『養生訓』に見られるように東洋的な医学思想を背景にした自然な食法などの考えに沿って、温かい飲み物は身体に良いとされたのでしょう。  


「甘・酸・辛・苦・渋」の「五味」がほどよく調和した日本酒は、温めると味わいが豊かになるとともに飲み口がまろやかにおいしくなり、料理との相性が広くなるという特長があります。

 秋から冬にかけて豊かになる我が国の海の幸や山の幸のおいしさを温かいお酒がより一層引き立ててくれることを知っていたからでしょう。陶工や窯場の増加と焼き物技術の発達にともなって徳利、盃、炭を用いる火鉢などが普及していったことも関連があったのかもしれません。  

江戸時代後半から一年中燗酒を飲む習慣が一般的になったようですが、
お酒を温めて出す「燗をした」という行為が、「一手間かけてもてなした」という意味を持っていたようです。

その時代には、冷たいお酒のままお客様に出すことは、心がこもっていない失礼な態度だという考えもあったようです。
以下、燗酒の意義を簡単にまとめると、・・・

 
  • 1、寒い季節に身体を温める
  • 2、東洋的な医学思想から温かい酒は健康に良い
  • 3、お酒の味が豊かに、まろやかに感じられる
  • 4、料理との相性がひろがり、おいしさを引き出す
  • 5、一手間かけることで“おもてなしの心”が伝わる  
 


さて、今回紹介しますのは、「温度による味の変化」についてです。 お酒に限らず口に含むものは、舌を中心とした器官で味覚を感じるわけですが、そのときに感じる「甘い」「すっぱい」「辛い」「苦い」といった感覚は、実は温度によって感じ方が変わります。さらに、甘味、酸味は旨味に変化するといわれています。

つまり、 《温度による味の変化》

【 甘い 】
体温付近が強く感じられる。それ以上では、甘味はやや弱くなりるが、 旨味の成分としてゴク味を形作る。

【 塩辛い 】(※)
温度が下がれば強く、高くなればやわらかく感じる
※お酒の「辛口」と「塩辛い」とは違いますよ!これについてはまたの機会に。

【 苦い 】
温度が低いときには強く、高くなると弱くなる

【 酸っぱい 】
温度の影響は少ないが低温では爽快感を伴ってやや強く感じられ、 温度が高くなってくると旨味に変化する。

【 渋い 】
温度が高くなると弱くなる では、なぜ燗酒はおいしいのか?
それは「燗上がり」するからです。


「燗上がり」とはどういうことかと申しますと、一般的に、乳酸やコハク酸、アミノ酸など日本酒の旨味の成分は温めることによって、旨味が増すように感じられることが知られています。すなわち、燗にすると、味が上がるということから「燗上がり」するといいます。

特に、生もとや山廃もとで造った本醸造酒や純米酒は、コハク酸や乳酸が多く含まれ、ペプチドやアミノ酸組成がバラエティに富んでいる為、このタイプのお酒は温めることによって、旨味成分がうまくバランスして美味しく感じられるようになり「燗上がり」します。

つまり、 温めることでお酒に含まれるうまみ成分がよりおいしく感じられる。
そんな温度と味覚の関係がお酒をよりおいしく感じさせるわけです。




--------------------------------------------------------
お酒にまつわる疑問がありましたら是非ご質問ください!
晶子女将が頑張って答えます!(^^;
--------------------------------------------------------
銀行振り込み(先払い)
※振り込み手数料はご負担お願いします。
ご注文されてから7日間以内にお振込みお願い致します、お振込み確認後商品を発送させて頂きます。(ご注文頂いてから7日以上お振込みが確認出来ない場合は、ご注文を無効とさせて頂きます。)
振込み先
七十七銀行 小名浜支店
銀行番号 912
普通預金 
口座番号 5153662
名義 鈴木幹二(すずきかんじ)
銀行振り込み(先払い)
※振り込み手数料はご負担お願いします。
ご注文されてから7日間以内にお振込みお願い致します、お振込み確認後商品を発送させて頂きます。(ご注文頂いてから7日以上お振込みが確認出来ない場合は、ご注文を無効とさせて頂きます。)
郵貯決済
===郵貯決済===
記号 18260
番号 1601771
名義人 鈴木幹二(スズキカンジ)店長名です
※振込み手数料は、お客様ご負担になります事をご了承ください
代金引換
代引きでのお支払いは、商品到着時に配達員へお支払い下さい。
代引手数料(お客様ご負担となります)は以下のとおりです。
◆10,000円未満 324円
◆10,000円以上30,000円未満 432円
◆30,000円以上100.000円未満 648円
◆100.000円以上300.000円まで 1,080円

----- こんな方にオススメ -----
自宅で現金払いしたい方、商品と引き換えという安心感もイイですね。
全額ポイント利用
例文)
全額をポイントでお支払いの時に選択してください。
当店では、ショップポイント・GMOとくとくポイント・Yahoo!ポイントをご利用いただけます。

※説明の文章・利用できるポイントの表記は、ショップに合わせて書きかえてください
ヤマト運輸
☆クール便使用商品はクール便代は一律216円頂戴します

☆冷凍商品、たとえば「メヒコのカ二ピラフ」と常温商品の混載の場合

荷姿は2つになりますが、冷凍商品の送料は全国一律540円とします。その際クール代は別途(216円)は頂戴いたします。
地域別通常の送料は下記の通りです。
【北海道】1,200円 (発送日の翌々日到着 但し時間指定は不可)
【東北】750円但し福島県内は650円(発送日の翌日到着)
【関東】750円(発送日の翌日到着 時間指定可)
【中部】900円(発送日の翌日到着 一部時間指定不可)
【近畿】1,000円(発送日の翌日到着 一部時間指定不可)
【中国】1,100円(発送日の翌々日到着 一部時間指定不可)
【四国】1,100円(発送日の翌々日到着 )
【九州】1,200円(発送日の翌々日到着一部時間指定不可中4日以上あり)
【沖縄】1200円(発送日の翌々日到着 一部中4日あり)
ヤマト運輸クール便
★クール便使用をクリックいたしますと、「送料」+「クール便代」の合計の金額が表示になります。

★商品代金14,000円以上は送料無料ですが、「クール便代」「代引き手数料」は別途頂きます。

★クール便代は全国一律216円頂戴いたします。
販売業者 有限会社 丸富
運営統括責任者名 鈴木晶子
郵便番号 971-8111
住所 福島県いわき市小名浜大原字西細野地40-1
商品代金以外の料金の説明 送料は運賃表を参照して下さい ただし、沖縄、離島のお客さまは大変恐れ入りますが、ご注文ごとに送料をご連絡させていただきます。 一箇所のご注文の商品合計金額(消費税を含む)が14.000円以上の場合は送料無料となります。 代金引換でお支払いする場合は、商品代金に応じて代金引換手数料がかかります。 コンビニ後払いでお支払いの場合は別途、請求書発行料200円かかります。
申込有効期限 お申し込み後1週間以内
不良品 初期不良品の場合、商品到着予定日より3日以内にご連絡いただければ、送料当社負担にて商品を交換させていただきます。 尚、お客様のご都合の返品は、お断りさせて頂きます。
販売数量 1件から可能
引渡し時期 決済確認後、4営業日以内に発送いたします。 尚、店頭と同時に販売しているため、「在庫有り」の表示になっている場合でも在庫切れの場合がございます。 在庫状況によりそれ以上の期間を要する場合は、その旨をメールにてお知らせいたします。 (季節商品、限定商品等の場合は、以降入荷しない場合があります。)
お支払い方法 以下のうち、いずれかをお選び下さい。
・銀行振込(前払い)
・代金引換(現金、)
・郵貯振込(前払い)
宅急便コレクト お届け時電子マネー払い
宅急便コレクト お届け時カード払い
お支払い期限 注文後1週間
返品期限 お客様のご都合による返品はお断りさせていただきます。 商品がお手元に届きましたら、内容を十分にご点検ください。商品の間違い又は、輸送時の破損などの場合商品到着日より1週間以内にご連絡ください。在庫のある限り返品及び同一商品の再発送をさせて頂きます。又、在庫のない場合は返金させていただきます
返品送料 お客様のご都合による返品はお断りさせていただきます。 商品がお手元に届きましたら、内容を十分にご点検ください。商品の間違い又は、輸送時の破損などの場合商品到着日より1週間以内にご連絡ください。在庫のある限り返品及び同一商品の再発送をさせて頂きます。又、在庫のない場合は返金させていただきます。
資格・免許 昭和60年3月8日 福島県 酒類小売業 230号
屋号またはサービス名 酒のまるとみ
電話番号 0246-54-4345
公開メールアドレス marutomi@yoisakaya.co.jp
ホームページアドレス http://www.yoisakaya.co.jp/